水煮鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，其特点是用料多样，口感麻辣鲜香。现提供基础版做法是：

1. 准备食材：鱼片、豆皮、银耳、粉丝、笋片。可将一切想做水煮鱼配料的东西放在此步骤准备，但豆芽、油麦是基本要求，另外可根据个人口味及喜好加各种调味。

2. 鱼头处理：处理过后备着，防止鱼骨粘连。

3. 烧锅风热炒：先将锅中放入清水和底料烧开，建议使用鲈鱼等偏向薄片的鱼类进行切片，然后加入笋片、几种基本蔬菜组合垫底、豆瓣直接加热至收汁。接着放入火锅底料、花椒、干辣椒爆炒出香味后加适量水煮沸。

4. 加入鱼头：使用料酒去腥后把鱼头放入沸锅中煮熟。鱼肉似熟未熟时盛出铺在之前打底垫底的蔬菜上面。若要加豆芽或油麦菜等绿叶蔬菜，应在最后才下这些蔬菜以免煮得太过软烂。烧开后转至小火便可将汤里面的花椒捞出。免得汤变得暗沉而且渣子比较多影响美观。等到蔬菜快好了再放入鱼片，用漏勺将腌制鱼片的所有配料、如蛋清淀粉均放入锅中随即迅速搅拌即可关火捞出食用。

此外，如果想要增加独特性，可以根据个人口味适当调整辣椒和花椒的比例或者加上一些秘制酱料以提升口感。总体而言，川味水煮鱼是道相当灵活且美味的佳肴。

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